La Nouvelle Don(n)e - Mustango 2017 - Blanc

Wilfried Vallat a tout d’abord œuvré en tant qu’universitaire en Biochimie avant de se tourner vers l’œnologie en 2004. Formé en Bourgogne, il reprend en 2007 des vignes de 5 ha quasi à l’état de friche à Calce, terrain de jeux de Gauby. Le travail à la vigne est conséquent, minimisant ainsi l’action humaine lors de la vinification, pour un résultat optimal respectueux de la viticulture biologique.

"Tout est fait à la main, ici on fait de véritables vins d'artisan !" Travail en agriculture biologique, préparations biodynamiques, soins remarquables apportés à la vigne et aux sols, Wilfried ne s'épargne aucun effort pour la beauté de ses jus.